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Vous ne trouverez ici aucune recette. L'objectif est uniquement de vous inspirer pour préparer votre repas, avec simplicité et sans superflu, juste de l'inspiration pure.
Vous ne trouverez ici aucune recette. L'objectif est uniquement de vous inspirer pour préparer votre repas, avec simplicité et sans superflu, juste de l'inspiration pure.
Toutes les viandes peuvent se préparer en sauce.
Toutes les viandes peuvent se préparer en sauce.
Les plats en sauce sont le plus souvent des plats mijotés.
Les plats en sauce sont le plus souvent des plats mijotés.
Les sauces sont généralement a base de tomates, bouillons de cuisson épaissi ou avec l'ajout de crème.
Les sauces sont généralement a base de tomates, bouillons de cuisson épaissi ou avec l'ajout de crème.
Bœuf bourguignon, blanquette de veau, cassoulet, carbonnades flamandes, ragoût d'agneau...
Bœuf bourguignon, blanquette de veau, cassoulet, carbonnades flamandes, ragoût d'agneau...
Les morceaux de viande utilisés pour la préparation de plats mijotés sont nettement moins chers que des pièces plus nobles.
Les morceaux de viande utilisés pour la préparation de plats mijotés sont nettement moins chers que des pièces plus nobles.
Un plat mijoté permet de multiples combinaisons, en intégrant dans une même casserole viande ou poisson, légumes et sauce, avec des mélanges que l'on peut revisiter à sa guise.
Un plat mijoté permet de multiples combinaisons, en intégrant dans une même casserole viande ou poisson, légumes et sauce, avec des mélanges que l'on peut revisiter à sa guise.
Légumes de base pour vos plats mijotés
Légumes de base pour vos plats mijotés
Un plat mijoté ne demande pas beaucoup de préparation, il cuit tout seul. C’est un plat économique, les viandes choisies telles que le paleron, le gîte, l’échine de porc sont vendues à des prix abordables. La cuisson longue de plusieurs heures va attendrir la viande, elle sera encore meilleure si vous la laissez mariner dans du vin rouge, des épices, de l’huile d’olive… La cuisson lente va permettre aux arômes de se mélanger et de se développer donnant à votre plat un goût unique, incomparable. C'est ce que moi j'appelle de la cuisine. Très (trop) souvent on parle de plats cuisinés, qui ne sont en réalité que de l'empilage d'ingrédients.
Un plat mijoté ne demande pas beaucoup de préparation, il cuit tout seul. C’est un plat économique, les viandes choisies telles que le paleron, le gîte, l’échine de porc sont vendues à des prix abordables. La cuisson longue de plusieurs heures va attendrir la viande, elle sera encore meilleure si vous la laissez mariner dans du vin rouge, des épices, de l’huile d’olive… La cuisson lente va permettre aux arômes de se mélanger et de se développer donnant à votre plat un goût unique, incomparable. C'est ce que moi j'appelle de la cuisine. Très (trop) souvent on parle de plats cuisinés, qui ne sont en réalité que de l'empilage d'ingrédients.
Ajoutez des fines herbes fraîches ou sèches
Ajoutez des fines herbes fraîches ou sèches
C’est si simple, mais ça demeure un des meilleurs moyens d’intégrer du goût et surtout de la fraicheur. Une fois votre plat cuit, ajoutez toujours une petite garniture de fines herbes avant de servir; persil, basilic, coriandre, cerfeuil, ciboulette, aneth, menthe, estragon. Il y en a pour tous les types de plats.
Il existe quelques exceptions qu’on peut ajouter en début de cuisson et qui viendront parfumer le plat pendant que ça mijote, comme le romarin et le thym.
Ajoutez certains légumes plus tard.
Ajoutez certains légumes plus tard.
En général, les légumes racines comme les pommes de terre, les carottes, les panais, le navet, les betteraves, etc. vont très bien s’accommoder d’une longue cuisson.
Ce n’est pas le cas de tous par contre! Le brocoli trop cuit, ça reste l’une des expériences culinaires les plus universellement désagréables.
Il y a donc des légumes qu’on voudra ajouter seulement à la mi-cuisson : les patates douces et les courges, par exemple.
Il existe aussi des légumes qu’on voudra ajouter seulement vers la fin, pour qu’ils aient simplement le temps de réchauffer ou de cuire, mais pour ne pas que leur texture prenne le bord. On parle donc ici du brocoli et du chou-fleur, mais aussi des poivrons, des courgettes, des petits pois, du maïs en grain ou de la macédoine de légumes.
Utilisez des épices
Utilisez des épices
Plus les plats cuisent longtemps, plus le goût des épices tend à se perdre. Alors on peut facilement doubler, voire tripler certaines épices pour obtenir un bon goût. On ne peut pratiquement pas mettre trop d’ail par exemple, surtout si le plat va mijoter trois heures!
Pensez également à goûter à la fin et à remettre des épices sèches si nécessaire. Et salez plus que vous ne le croyez nécessaire! Il faut se rappeler que les pommes de terre absorbent le sel dans les plats mijotés.
Faite revenir la viande avant.
Faite revenir la viande avant.
C’est une étape de plus, mais c’est probablement la plus importante : faire revenir, brunir et caraméliser la viande avant de la mettre à mijoter, c’est crucial! C’est ce qui va développer des sucs et du goût! Durant la cuisson, la « sauce » prendra ainsi énormément plus de profondeur et de complexité.
C’est la même chose pour l'oignon, qu’il est préférable de faire caraméliser au début, en même temps que la viande.
Épaissir le bouillon.
Épaissir le bouillon.
Un mijoté ou un ragoût trop liquide, c’est vraiment moche. C’est donc important d’ajouter quelque chose qui va épaissir le mélange.
Ce peut être aussi simple que saupoudrer de la farine sur la viande avant de la faire revenir. Durant la cuisson, celle-ci va parfaitement épaissir la sauce.
On pourrait également ajouter par exemple, selon le type de plat, un peu de beurre d’arachides (ou un autre beurre de noix) ou du tahini.
Pensez à la cocotte minute (pression) pour cuire vos plats mijotés. C'est plus rapide et moins énergivore.
Pensez à la cocotte minute (pression) pour cuire vos plats mijotés. C'est plus rapide et moins énergivore.
Voici quelques idées de recette classique de plat en sauce (mijoté).
Voici quelques idées de recette classique de plat en sauce (mijoté).
Pot-au-feu : viande de boeuf, légumes tels que carottes, navets, oignons, poireaux, pommes de terre, céleri.
Daube Provençale : viande de boeuf, vin rouge, carottes, oignons, ail, thym, laurier.
Coq au Vin : coq, bacon, oignons, champignons, vin rouge, bouillon de volaille, thym, laurier.
Cassoulet : haricots blancs, viande de porc, saucisse, canard confit, oignons, lardons, ail, bouillon de volaille.
Chili con Carne : viande hachée, tomates en conserve, haricots rouges, oignons, poivrons, épices (cumin, paprika, chili en poudre).
Ragù Bolognaise : viande hachée, tomates en conserve, oignons, carottes, céleri, vin rouge, lait, bouillon de viande.
Tajine de poulet : poulet, oignons, tomates, poivrons, courgettes, raisins secs, amandes, épices (cumin, paprika, cannelle).
Jambalaya : poulet, saucisse, crevettes, riz, tomates, oignons, poivrons, ail, épices (cumin, paprika, thym).
Soupe à l'oignon : oignons, bouillon de boeuf, pain rassis, fromage râpé, vin blanc, beurre.
Boeuf Bourguignon : viande de boeuf, bacon, oignons, champignons, vin rouge, bouillon de viande, thym, laurier.
N'oubliez pas! Les plats mijotés sont meilleurs le lendemain.
N'oubliez pas! Les plats mijotés sont meilleurs le lendemain.
Revenez régulièrement sur cette page si vous êtes en manque d'inspiration. Quoi qu'il en soit prenez plaisir à cuisiner et bon appétit.
Revenez régulièrement sur cette page si vous êtes en manque d'inspiration. Quoi qu'il en soit prenez plaisir à cuisiner et bon appétit.
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